Когда кто-то, будь то гурман или просто тот, кто ценит хорошую, хорошо приготовленную еду, думает о вкусных, новаторских блюдах, на ум приходит имя Fannie Merritt Farmer. Ее история — это история о решимости научить публику, что не обязательно быть профессиональным поваром, чтобы жить идеальной жизнью на кухне и в доме.
Фанни Мерритт Фармер из Бостона (родилась 23 марта 1857 года) была старшей из четырех дочерей в сильной унитарной семье, возглавляемой Джоном Франклином Мерриттом и Мэри Энн Уотсон. Ее родители твердо верили в хорошее образование для своих девочек, и само собой разумеется, что каждая из них закончит колледж. К сожалению, во время учебы в школе Фанни перенесла паралитический удар левой ноги, возможно, вследствие полиомиелита. В течение нескольких лет ее лечили как инвалида, и ей не разрешили вернуться в школу.
30-летняя фермерша, которая не хотела проводить оставшиеся годы в постели, наняла себя помощницей по уходу за беременными у известного друга семьи, миссис Чарльз Шоу. Миссис Шоу призвала Фанни записаться на занятия в Бостонской кулинарной школе, чтобы она могла стать профессиональным учителем кулинарии. Основанная в 1879 году Ассоциацией женского образования Бостона, школа подчеркивала более интеллектуальный, структурированный подход к приготовлению пищи и внимание к диете, и со временем женщины поднялись до более высокого статуса не только как повара, но и как педагоги и образованные повара. власти, будь то для нормальных здоровых людей, но также и для хронических больных в виде послевоенной школы, основанной филантропами и реформаторами. Женщинам из рабочего класса была предоставлена возможность вступить в трудовую жизнь, когда рынок труда для женщин не был оптимальным. Бостонская кулинарная школа осторожно поощряла женщин из высших слоев общества, уделяя особое внимание науке и домашним навыкам, изучать «достойный» способ поддержать себя в случае изменения судьбы или смерти мужа. Миссис Мэри Джонсон Линкольн была одной из тех женщин после того, как финансовое положение ее мужа рухнуло. Как инструктор по кулинарии в известных компаниях и автор оригинального издания поваренной книги Бостонской кулинарной школы, она была источником вдохновения для Fannie Farmer. Фармер закончил двухлетнюю программу школы в 1889 году и стал заместителем директора, а затем директором школы в 1891 году.
Первая поваренная книга Фанни Фармер, переработанная версия книги миссис Линкольн «Поваренная книга Бостонской кулинарной школы», была опубликована в 1896 году и издается до сих пор. Он был основан на школьных рецептах миссис Линкольн, но без всяких заслуг Линкольна. Издание Farmer’s Edition было кратким, простым и обширным. Его коммерческим аргументом было то, насколько хорошо наука о продуктах питания сочеталась с увлекательными рецептами. Книга фермера была систематическим обзором кулинарии. Поваренная книга Бостонской кулинарной школы, без сомнения, сделала Фанни Фармер щедрой женщиной. Поскольку издатель с подозрением относился к приобретению компании, созданной женщиной, они настояли на том, чтобы она оплатила все первоначальные затраты на печать. Из-за такого одностороннего отношения Фармер в конечном итоге сохранила авторские права и прибыль и смогла, когда захотела, заставить некоторых мужчин чувствовать себя очень неуютно, когда они сомневались в своей деловой хватке.
В 1902 году Фармер оставила свою должность, чтобы открыть кулинарную школу мисс Фармер. Здесь она придавала большее значение воспитанию домохозяек и товарищеских матерей. Ее новой целью было сосредоточиться на здоровом питании для больных и хронических больных или пациентов с ограниченными возможностями. Фармер участвовал в обучении диетологов и медсестер в больницах и регулярно читал лекции в Гарвардской медицинской школе. В 1904 году Фармер также опубликовала то, что она считала своим Magnus Corpus: еда и приготовление пищи для больных и выздоравливающих. Темы, которые она затрагивала, варьировались от грудного вскармливания младенцев до употребления алкоголя и своего рода трактата о диабете, в то время как она убедила своих читателей сделать красивые презентации еды для больных: подавать бутерброд в форме сердца на нежном цветке вместо того, чтобы небрежно Добавить кусок хлеба и шарик масла. Она чувствовала, что эстетика пациента помогла пациенту быстрее выздороветь.
Остальные годы жизни Фармер продолжала читать лекции по всей стране. Ближе к концу она перенесла еще два инсульта, и ей пришлось вернуться в инвалидное кресло. Она читала лекции за десять дней до своей смерти (15 января 1915 г.). Ее школа продолжала процветать под руководством Элис Брэдли, пока не закрылась в 1944 году.
И последнее, но не менее важное: Фанни Мерритт Фармер была признана миллионами за ее новаторские идеи в написании рецептов. Она стандартизировала измерения так, чтобы чашка всегда была чашкой, независимо от того, какое вещество измерялось. Это принесло гораздо больше точности, так что теоретически рецепт можно было дублировать каждый раз без всех ожидаемых догадок, этого небольшого элемента неожиданности! Ее успех привел к тому, что общественность назвала ее «матерью измерения уровня» или «пионером современных рецептов».
СЛЕДУЮЩАЯ УСТАНОВКА: Лиззи Блэк Кандер создала знаменитую кулинарную книгу, которой уже 100 лет пользуются все слои американского общества. Изначально написано, чтобы научить вновь прибывших иммигрантов, как правильно погрузиться в жизнь Милуоки рубежа веков (жителей 20). Результатом этой книги стал знаменитый Милуокский поселковый дом и его еще более известная кулинарная книга.
#Фанни #Мерритт #Фармер #мать #американской #кулинарной #книги
